Endives au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

120 g beurre
8 endive
30 g farine
100 g gruyère râpé
 8 tranches jambon
1/2 l lait
 noix muscade râpée
poivre, sel
1 morceau(x) sucre

Préparation :

Enlevez les feuilles flétries des endives, lavez les, et mettez les à cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée en y ajoutant 1 morceau de sucre.

Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle et mettez y à dorer les endives pendant 10 minutes, sur feu vif en les retournant de temps en temps.


Préparez la béchamel : faites fondre 80 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire quelques instants sur feu doux. Versez alors le lait froid petit à petit en évitant la formation des grumeaux. Poivrez, salez, ajoutez de la noix de muscade râpée et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer.

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez les dans un plat allant au four, légèrement beurré.
Nappez les endives au jambon de béchamel, parsemez avec le gruyère râpé et faites gratiner à four très chaud (plus de 220°C) pendant 20 minutes.

Conseil de préparation : Petit truc pour enlever l'amertume de l'endive Toute cette amertume se situe dans un endroit bien particulier de l'endive Sa base ou plus simplement, la partie la plus grosse de l'endive.


Laurent Clorec Lc86

 

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