Galette des rois à la frangipane

 Qui sera le roi cette année ?

La galette  un moment de gourmandise et de partage attendu par tous et surtout une tradition...

La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
La galette des Rois peut être une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits. De tous les genres de pâtisseries, celui que l’on désigne sous le nom de gâteau des Rois est un des plus anciens et des plus célèbres en France.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la galette:

2 pâtes feuilletées (au beurre!) rondes de 200 g environ

Pour la frangipane:
75 g de beurre mou
75 g de sucre poudre
75 g d'amandes TRES finement moulues
1 gros oeuf + 1 jaune pour dorure
1 cuillerée de kirsch si on aime

1 fève et 1 couronne

Préparation:

Étaler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque beurrée et farinée

Mélanger dans un saladier l'oeuf avec le sucre, le beurre ramolli et la poudre fine d'amandes pour faire la frangipan

Ajouter 1 petite cuillère de kirsch

Étaler la frangipane sur la pâte en laissant 2 cm de bordure libre autour

Humecter le bord libre à l'eau et poser la 2ème pâte feuilletée en pressant bien les bords avec le pouce pour souder

Glisser une fève sous la galette

Dessiner des croisillons (ou des arabesques) avec la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas perforer la pâte

Dorer avec le jaune d'oeuf ou avec 1 pinceau trempé dans du lait froid

Laisser reposer 10 mn

Cuire à four chaud 30 mn environ à 220° en surveillant qu'elle ne dore pas trop

Servir chaud ou faire tiédir si la galette est préparée à l'avance

Rôti de filet de biche aux marrons

Ingrédient pour 4 personnes :

bouquet garni:  1
beurre:  100 gramme(s)
carotte(s):  1
fond de gibier:  30 cl
gousse(s) d’ail:  2
échalote(s):  2
oignon(s):  1
sel et poivre
crème:  10 cl
huile de pépins de raisins:  20 cl
purée de marrons:  1 boîte(s)
poivre mignonnette:  4 cuillère(s) à café
rôti de filet de biche:  750 gramme(s)
vinaigre de vin vieux:  2 cuillère(s) à soupe
airelles fraîches:  100 gramme(s)

Préparation :

2 jours avant: préparez la marinade, hachez finement la carotte, l’oignon, les échalotes et l’ail.

Ajoutez les autres ingrédients et placez-y le rôti poivré et salé.

Retournez le rôti toutes les 12 heures.

Le jour même, retirez le rôti de la marinade, essuyez-le avec du papier absorbant, saupoudrez-le de poivre mignonnette en enfonçant le poivre avec la paume de la main, salez.

Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, placez-y le rôti et faitesle saisir sur toutes les faces, puis laissez cuire à moitié couvert pendant 30 minutes à feu moyen, retournez le rôti de temps en temps, si nécessaire arrosez le rôti d’huile de la marinade et d’eau.

En fin de cuisson: Réchauffez la purée de marrons et ajoutez la crème.

Chauffez le fond de gibier, ajoutez le vinaigre, les airelles et le reste de poivre mignonnette, laissez bouillir 2 minutes puis, hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant, rectifiez l’assaisonnement.

Servez le rôti de filet de biche, découpez en tranches accompagnées de purée de marrons et nappées de sauce aux airelles.

Pommes de terre au four au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre
4 tranches de foie gras mi-cuit
De la ciboulette
Gros sel
Beurre
Crème fraîche
Sel et poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre non épluchées et les cuire au four à 200° en
robe de champs 3/4-1 h suivant la grosseur des pommes de terre,
dans un plat à four dans le fond duquel vous aurez mis une couche de
gros sel. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec un
couteau, si la lame s'enfonce facilement les pommes de terres sont
cuites.

Sortir les pommes de terre du four et couper un chapeau. Creuser la
pomme de terre avec une cuillère en laissant 1/2 cm de pulpe.
Écraser la pulpe récoltée avec du beurre et un peu de crème fraîche,
sel, poivre et ciboulette ciselée. Bien mélanger. Vous devez obtenir un
mélange crèmeux.

Repartir la purée dans les pommes de terre et poser une tranche de
foie gras avec quelques grains de gros sel et du poivre.

Deux possibilités s'ouvrent à vous :

Remettre le chapeau des pommes de terre et déguster tout de suite ou
alors remettre le chapeau des pommes de terre et au four 3-4 mn à
200° pour que le foie gras fonde un peu.

Déguster sans attendre.

Balluchons de crêpes au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes:

12 à 15 crêpes nature au froment.
250 g de saumon fumé (5 tranches)
250 g de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
le jus d'1/2 citron
1 cœur de salade frisée
1 vert de poireau
sel, poivre du moulin.

Préparation:

Faites blanchir une minute le vert de poireau dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-le, égouttez-le. Taillez-le en lanières pour réaliser les liens des aumônières.

Coupez en petits dés quatre tranches de saumon. Découpez ensuite la dernière tranche en bandes et formez des roulades pour la présentation.
Mettez la crème fraîche dans une terrine avec la ciboulette et le jus de citron, assaisonnez de sel, poivre du moulin. Mélangez soigneusement au fouet. Réservez au frais. Nettoyez, lavez et essorez le cœur de frisée.

Posez les crêpes à plat, garnissez-les avec les dés de saumon, ajoutez sur chacune une bonne cuillerée à café de crème fraîche assaisonnée. Relevez ensuite les bords pour former les aumônières. Liez-les avec les lanières de poireau.

Posez trois aumônières par assiette avec un bouquet de salade et une roulade de saumon fumé.

Boudins blancs truffés aux abricots sec

 

Ingrédient pour 4 personnes :

2 boudins blancs truffés
10 d'abricots secs
beurre

 Préparation:

Coupez vos abricots en quatre.

Pelez les boudins puis coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre.

Enfilez chaque triangle d'abricot sur une pique avec une rondelle de boudins blancs.

Servez immédiatement.

Crème brûlée au foie gras

Ingrédient pour 4 personnes :

100 g de foie gras cuit ou mi cuit
10 cl de crème liquide
un peu de cassonade
un peu de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

 Préparation:

Coupez le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.
 Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.
 Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques.

Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.
Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent bien croquante.

Pour finir... Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de Porto ou d'Armagnac pour parfumer les crèmes avant de les faire cuire.

Idéal pour les repas de réveillon

Joyeux Noël et de bonne fête de fin d’année

 Bonjour à tous

Toute l’équipe de Cuisine Facile et Rapide 

Vous souhaite un Joyeux Noël et de bonne
fête de fin d’année. 

Allez montrer le père Noël,à vos enfants,avec une chanson qui vous rappellera

aussi des souvenirs.

Sur le blog des filles du club des GTY

Voila de lien http://club-des-gty.blogspot.com/

L'équipe  Le blog Cuisine Facile et Rapide

 Christiane, Malory, Frantz, Laurent

Recette Cake au saumon fumé

Ingrédient pour 6 personnes :

3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile
12 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé
200 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette
1 pincée de sel
2 pincées de poivre


 Préparation:


Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporez l'huile puis la crème (tiédie). Mélangez bien.

Ajoutez le gruyère.

Coupez le saumon en lamelles. Ciselez les brins de ciboulette et mettez le tout dans la pâte. Mélangez.

Versez dans un moule beurré et mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ.

Pour finir... Pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez servir ce cake coupé en dés à l'apéritif.

Laurent CLOEREC Lc86

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Noix de Saint-Jacques à la crème au curry pour noel

Ingrédient pour 3 personnes :

400 g de noix de Saint Jacques
100 g de petites crevettes roses décortiquées
20 g de beurre
1 pomme
1 échalote
25 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de curry en poudre
sel, poivre


   Préparation:


Maintenir des assiettes au chaud en les glissant dans le four à basse température. Peler, épépiner la pomme, la couper en petits cubes. Peler et émincer finement l'échalote.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, y dorer pendant une minute les noix de Saint-Jacques en les retournant. Les retirer de la poêle et réserver sur une assiette.

Faire fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l'échalote, ajouter les dés de pomme et les petites crevettes. Cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Arroser avec le vin blanc sec, laisser réduire un petit peu, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter le curry en poudre.


Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laisser mijoter 4 minutes environ.

Servir sans attendre sur les assiettes chaudes.

Accompagner d'un riz basmati et d'un verre de chablis ou de meursault.

Laurent CLOEREC Lc86

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