Aumônière "pomme et foie gras conserves du sud Michel Catusse "

"Aumônière foie gras et pomme"

Voila une petit recette d'entrées simple et très sympa à faire pour vos invités

Ingrédient pour 1 personnes :

Feuille de brick  2

Pommes 1 ou 2 selon la grosseur

Foie gras " disponible chez mon partenaire http://www.produits-regionaux-sudouest.com/

Préparation:

Faire revenir vos pommes quelque minute dans une poêle avec du beurre.

Une fois les pommes revenue, verser vos pommes aux milieux des feuilles de brick.

Ajoutez quelque morceaux de foie gras sur les pommes.

Refermez votre aumoniere à l'aide d'une ficelle de cuisine ou un pique.

Enfournez une vingtaine de minute à 180°

Et voila le résultat c'est simple et rapide

Merci à mon partenaire pour sont super foie gras 

Visitez sont site

http://www.produits-regionaux-sudouest.com/

Pommes de terre au four au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre
4 tranches de foie gras mi-cuit
De la ciboulette
Gros sel
Beurre
Crème fraîche
Sel et poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre non épluchées et les cuire au four à 200° en
robe de champs 3/4-1 h suivant la grosseur des pommes de terre,
dans un plat à four dans le fond duquel vous aurez mis une couche de
gros sel. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec un
couteau, si la lame s'enfonce facilement les pommes de terres sont
cuites.

Sortir les pommes de terre du four et couper un chapeau. Creuser la
pomme de terre avec une cuillère en laissant 1/2 cm de pulpe.
Écraser la pulpe récoltée avec du beurre et un peu de crème fraîche,
sel, poivre et ciboulette ciselée. Bien mélanger. Vous devez obtenir un
mélange crèmeux.

Repartir la purée dans les pommes de terre et poser une tranche de
foie gras avec quelques grains de gros sel et du poivre.

Deux possibilités s'ouvrent à vous :

Remettre le chapeau des pommes de terre et déguster tout de suite ou
alors remettre le chapeau des pommes de terre et au four 3-4 mn à
200° pour que le foie gras fonde un peu.

Déguster sans attendre.

Crème brûlée au foie gras

Ingrédient pour 4 personnes :

100 g de foie gras cuit ou mi cuit
10 cl de crème liquide
un peu de cassonade
un peu de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

 Préparation:

Coupez le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.
 Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.
 Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques.

Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.
Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent bien croquante.

Pour finir... Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de Porto ou d'Armagnac pour parfumer les crèmes avant de les faire cuire.

Idéal pour les repas de réveillon

Terrine de foie gras pour noël

 

 Ingrédient pour 6-8 personnes :


   1 lobe de foie gras de canard cru d'env. 500 g
   6 g de sel
   3 g de poivre
   1 pincée de noix de muscade

Préparation :

Séparez les lobes de foie gras à l'aide de vos mains. Mettez-les dans une bassine remplie d'eau froide et additionnée de sel (env. 1 cuil. à soupe). Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Sortez-les de l'eau et épongez-les. A l'aide d'un couteau pointu, dénervez les lobes en enlevant également les traces de sang et les taches verdâtres.

Mélangez le sel, le poivre et la noix de muscade râpé. Appliquez délicatement ce mélange sur les lobes de foie gras.

Disposez les lobes de foie gras dans une terrine en tassant avec précaution. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du haut de la terrine. Lissez la feuille pour obtenir une surface plane.


Préchauffez le four à 120° (th.3). Portez une casserole d'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante dans un plat pouvant contenir la terrine. Mettez la terrine dans le plat (laissez 2 cm entre le niveau de l'eau et le haut de la terrine).


Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes.

Sortez la terrine du four. Récupérez le liquide de la terrine et ne conservez que la graisse que vous remettrez sur la terrine. Laissez la terrine refroidir à température ambiante pendant 2 heures.


Posez le couvercle ou une planchette sur la terrine avec un poids dessus et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez la terrine du réfrigérateur 15 min avant de servir.
Vous pouvez conserver cette terrine de foie gras 3 à 4 jours.


Laurent CLOEREC Lc86

"Vos achats de noël sur http://Lc86.achatbest.com "

Idées de Recettes de Noël et Fêtes de fin d'année

Bonjour à tous,

Noël  et  les Fêtes de fin d'année

Et pour cela nous allons vous afficher un récapitulatif  des idées de Recettes de Noël et Fêtes de fin d'année  que nous allons poster durant c'est deux mois .

Du menus de réveillon, accords mets-vin, idées cadeaux, foie gras, saumon, chocolat, bûche et dinde , enfin toutes les recettes et idées pour que vos repas de fin d'année soit réussie.

Donc à vos cuisines .

Voila les dernières recettes du blog :

Verrine de saumon fumé et ricotta 

Dinde farcie de Noël

Terrine de foie gras pour noel 

Noix de Saint-Jacques à la crème au curry 

Bûche de noël aux marrons

 Recette Cake au saumon fumé

Laurent CLOEREC Lc86

"Vos achats de noël sur http://Lc86.achatbest.com "