Terrine de foie gras pour noël

 

 Ingrédient pour 6-8 personnes :


   1 lobe de foie gras de canard cru d'env. 500 g
   6 g de sel
   3 g de poivre
   1 pincée de noix de muscade

Préparation :

Séparez les lobes de foie gras à l'aide de vos mains. Mettez-les dans une bassine remplie d'eau froide et additionnée de sel (env. 1 cuil. à soupe). Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Sortez-les de l'eau et épongez-les. A l'aide d'un couteau pointu, dénervez les lobes en enlevant également les traces de sang et les taches verdâtres.

Mélangez le sel, le poivre et la noix de muscade râpé. Appliquez délicatement ce mélange sur les lobes de foie gras.

Disposez les lobes de foie gras dans une terrine en tassant avec précaution. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du haut de la terrine. Lissez la feuille pour obtenir une surface plane.


Préchauffez le four à 120° (th.3). Portez une casserole d'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante dans un plat pouvant contenir la terrine. Mettez la terrine dans le plat (laissez 2 cm entre le niveau de l'eau et le haut de la terrine).


Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes.

Sortez la terrine du four. Récupérez le liquide de la terrine et ne conservez que la graisse que vous remettrez sur la terrine. Laissez la terrine refroidir à température ambiante pendant 2 heures.


Posez le couvercle ou une planchette sur la terrine avec un poids dessus et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez la terrine du réfrigérateur 15 min avant de servir.
Vous pouvez conserver cette terrine de foie gras 3 à 4 jours.


Laurent CLOEREC Lc86

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Recette pour halloween "Les caries de la sorcière ou cubes de crabe à la tomate"

"Une autre recette pour le soir d'halloween entre amis"

Ingrédients:

4 oeufs
1 boîte de miettes de crabe égouttée
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1 petite boîte de concentré de tomates
1 toute petite pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco
1 cuillerée à soupe de Cognac
du sel du poivre
2 cuillerées de pesto (ail et basilic) tout prêt

Préparation:

Battre à la fourchette les 4 oeufs, ajouter la boîte de miettes de crabe égouttée + 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse + 1 la petite boîte de concentré de tomates diluée dans un petit d'eau + quelques gouttes de Tabasco + 1 la cuillerées à soupe de cognac plus les 2 cuillerées de pesto, le sel et le poivre.
Bien mélanger beurrer un moule à cake en verre pyrex.
Cuire environ 1h à 160°Celsius ou 325 degrés F.
La terrine est cuite quand une pointe de couteau piquée dedans ressort sèche.
Démouler, laisser refroidir puis couper la terrine en cubes.
Couper des petits cubes, enfilez-les sur des petits pics à amuse-gueule et vous pourrez y ajouter des grosses crevettes décortiquées, des tomates cerise ou des petits oignons blancs.
Servir avec une sauce mayonnaise et ketchup.

Laurent CLOEREC Lc86

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Terrine de thon aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

-4 œufs
-20 cl de crème fraîche épaisse
-150 g de thon en boite
-400 g de macédoine de légumes (1 grande boîte)
-120 g de fromage râpé
-2 cuillères à soupe de chapelure
-sel, poivre
-4 à 5 cuillères à soupe d'herbes (ciboulette, persil, basilic...)


Préparation:

Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7.

Battre les œufs avec la crème fraîche et bien homogénéiser. Ajouter le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée puis le fromage râpé et la chapelure. Assaisonner et ajouter les herbes.

Verser dans un moule à cake et enfourner 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais. Cette terrine se consomme plutôt froide car le refroidissement aide à la bonne tenue de la terrine.

Servez la terrine avec de la salade verte.

Vous pouvez déguster cette terrine avec de la mayonnaise,ou une sauce : crème fraîche/ciboulette.

Laurent Cloerec "LC86"

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