Bûche de noël aux marrons

  
Ingrédients pour 8 personnes:

    Pour le sirop :

    10 cl d'eau
    50 g de sucre
    1 cuil. à soupe de rhum

    Pour la crème aux marrons :

    500 g de crème de marrons
    1 cuil. à soupe de rhum
    100 g de beurre mou coupé en dés
    20 cl de crème liquide bien froide

    Pour le biscuit roulé :

    100 g de sucre en poudre
    100 g de farine
    4 oeufs
    25 g de beurre fondu

    Et aussi :

    1 torchon humide
    5 marrons glacés pour le décor
    Quelques billes argentées

Préparation :

Versez l'eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition. Versez dans un bol, ajoutez le rhum et mélangez. Laissez refroidir.

Versez la crème de marrons dans un bol. Ajoutez le rhum puis le beurre et mélangez à l'aide d'un batteur électrique.
Versez la crème liquide dans un bol puis battez-la en chantilly. Incorporez-la à la crème aux marrons en deux temps.
Couvrez puis réservez au frais.


Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes puis mélangez à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez.


Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 1/3 des blancs en neige à la pâte et mélangez délicatement. Ajoutez le restant des blancs et incorporez-les délicatement.

Versez cette pâte sur une feuille en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré puis étalez à l'aide d'une spatule. Baissez la température du four à 180 °C (th. 6) puis enfournez pour 8 minutes. Sortez le gâteau du four.

Posez le torchon humide sur le gâteau puis une seconde plaque de cuisson. Retournez l'ensemble, retirez la plaque puis la feuille en silicone ou le papier sulfurisé.Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop. Roulez le gâteau avec le torchon, sans trop sérer puis laissez refroidir dans le torchon.

Déroulez le gâteau et ajoutez 1/3 de la crème aux marrons. Etalez à l'aide d'une spatule et parsemez de quelques morceaux de marrons glacés. Roulez à nouveau le gâteau en serrant bien.

Egalisez les extrémités de la bûche. Découpez les extrémités en biais pour figurer les ramifications. Posez la bûche sur le plat de service. Disposez les ramifications de chaque côté de la bûche. Etalez le restant de la crème aux marrons sur la bûche puis égalisez à l'aide d'une spatule. Passez une fourchette sur toute la crème afin de suggérer les rainures du bois. Décorez avec 3 marrons glacés et des billes d'argent.


Source: http://www.goosto.fr

Tartelettes à l’orange et aux mendiants

Ingrédient pour 4 personnes :

    1 rouleau de pâte feuilletée
    1 jaune d'oeuf
    3/4 oranges
    1 cuil. à soupe de lait
    40 g d'un mélange de pistaches, amandes et pignons de pin
    Cannelle moulue
    Miel liquide

Préparation :


Découpez  4 cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, badigeonnez le pourtour avec le mélange oeuf et lait puis mettez au frais.


Concassez grossièrement les fruits secs à l'aide d'un couteau. Retirez les extrémités des oranges afin qu'elles tiennent debout sur une planche.
A l'aide d'un couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut du fruit vers le bas, tout en suivant l'arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l'aide de votre couteau. Coupez enfin les oranges en tranches fines.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Disposez les tranches d'orange en rosace sur les cercles de pâtes. Ajoutez quelques pincées de cannelle selon votre goût. Ajoutez les fruits secs concassés sur la surface. Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


Arrosez chaque tartelette avec 1 cuil. à café de miel liquide préalablement chauffé quelques secondes dans votre four à micro-onde. Servez.

Laurent CLOEREC Lc86

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Test : quel macaron fait vaciller vos papilles?

Dérivé de la meringue, ce petit gâteau rond et granuleux fait partie de la gastronomie française, au même titre que notre célèbre vin...
Il a voyagé depuis bien longtemps outre-Hexagone pour ravir les papilles du monde entier.
Fruité, fleuri, classique, ou insolite, découvrez quel macaron vous correspond !

 Cliquez sur le lien ci-dessous pour faire le test 

Test : quel macaron fait vaciller vos papilles?

Source : http://www.magic-recettes.com/

Terrine de foie gras pour noël

 

 Ingrédient pour 6-8 personnes :


   1 lobe de foie gras de canard cru d'env. 500 g
   6 g de sel
   3 g de poivre
   1 pincée de noix de muscade

Préparation :

Séparez les lobes de foie gras à l'aide de vos mains. Mettez-les dans une bassine remplie d'eau froide et additionnée de sel (env. 1 cuil. à soupe). Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Sortez-les de l'eau et épongez-les. A l'aide d'un couteau pointu, dénervez les lobes en enlevant également les traces de sang et les taches verdâtres.

Mélangez le sel, le poivre et la noix de muscade râpé. Appliquez délicatement ce mélange sur les lobes de foie gras.

Disposez les lobes de foie gras dans une terrine en tassant avec précaution. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du haut de la terrine. Lissez la feuille pour obtenir une surface plane.


Préchauffez le four à 120° (th.3). Portez une casserole d'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante dans un plat pouvant contenir la terrine. Mettez la terrine dans le plat (laissez 2 cm entre le niveau de l'eau et le haut de la terrine).


Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes.

Sortez la terrine du four. Récupérez le liquide de la terrine et ne conservez que la graisse que vous remettrez sur la terrine. Laissez la terrine refroidir à température ambiante pendant 2 heures.


Posez le couvercle ou une planchette sur la terrine avec un poids dessus et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez la terrine du réfrigérateur 15 min avant de servir.
Vous pouvez conserver cette terrine de foie gras 3 à 4 jours.


Laurent CLOEREC Lc86

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Idées de Recettes de Noël et Fêtes de fin d'année

Bonjour à tous,

Noël  et  les Fêtes de fin d'année

Et pour cela nous allons vous afficher un récapitulatif  des idées de Recettes de Noël et Fêtes de fin d'année  que nous allons poster durant c'est deux mois .

Du menus de réveillon, accords mets-vin, idées cadeaux, foie gras, saumon, chocolat, bûche et dinde , enfin toutes les recettes et idées pour que vos repas de fin d'année soit réussie.

Donc à vos cuisines .

Voila les dernières recettes du blog :

Verrine de saumon fumé et ricotta 

Dinde farcie de Noël

Terrine de foie gras pour noel 

Noix de Saint-Jacques à la crème au curry 

Bûche de noël aux marrons

 Recette Cake au saumon fumé

Laurent CLOEREC Lc86

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Verrine de saumon fumé et ricotta "Spécial noel"

Ingrédient pour 4 personnes : 

1 tranche de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de ricotta
une vingtaine de brins de ciboulette
5 branches d'aneth
1/4 de jus de citron

Préparation :


Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l'aneth.

Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.

A l'aide d'une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C'est ce qui fait l'élégance de la verrine.

Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d'aneth. Servez.

Pour finir... Ces mises en bouche se servent fraîches.

Si vous les faites au dernier moment, assurez-vous que vos produits sont bien froids. Sinon, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Laurent CLOEREC Lc86

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Dinde farcie de Noël

 Ingrédients pour 8 personnes :

1 dinde de 3,5 kg
40 g de graisse d'oie
Au moins 8 tranches de bacon

Pour la farce :

Le foie de la dinde
1 baguette de pain
500 g de chair à saucisse
1 oeuf
30 g de beurre
1 bouquet garni
100 g de raisins secs
1 verre de Porto

Pour la garniture :
24 tranches de bacon
24 pruneaux (3 par personne)
24 dattes (3 par personne)


Préparation :


Préparation de la farce :
Dans un bol, faites tremper les raisins secs dans le Porto.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites dorer le foie de dinde.
Retirez le foie de la casserole et réservez.
Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.
Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse et le foie.
Laissez refroidir ce mélange.
Emiettez la baguette de pain.
Egouttez les raisins secs et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
Ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre.
Mélangez bien.
Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.

Début du cuisson de la dinde :
Préchauffez votre four à 200°.
Farcissez la dinde avec la farce.
Cousez la peau de la dinde.
Bardez la dinde de bacon puis attachez-la.
Placez la dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-la de graisse d'oie.
Salez, poivrez.
Enfournez et arrosez régulièrement la Dinde de son jus pendant 1h30.
Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d'eau très chaude.

Préparation des pruneaux et dattes :
Ouvrez les dattes et les pruneaux en deux et ôtez-en le noyau.
Enroulez chaque datte et chaque pruneau dans une tranche de bacon que vous aurez découpée aux bonnes dimensions. (Environ une demi-tranche par datte et pruneau).

Fin de la cuisson de la dinde :

Au terme d'1h30 de cuisson de la dinde, sortez le plat du four.
Otez le bacon puis enfournez à nouveau la dinde de sorte qu'elle dore de façon uniforme, y compris à l'emplacement du bacon.
Continuez à l'arroser fréquemment pendant 30 min.
Placez les dattes et pruneaux autour de la dinde dans le plat.
Enfournez à nouveau en baissant la température à 170°.
Continuez à arroser pendant 25 min.
Sortez la dinde du four.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé.
Laissez l'ensemble cuire à feu moyen pendant 2 min environ.

Présentation :

Présentez la dinde dans un plat en l'entourant des dattes et pruneaux.
Proposez la sauce à part.
Accompagnez d'une purée de pommes et d'une purée de marrons.


Laurent CLOEREC Lc86

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