Gratin à la citrouille

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de citrouille
• 400 g de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• sel et poivre
• 1 œuf
• 20 cl de crème soja
• 1 cuil. à café de curry en poudre
• 60 g de fromage râpé

Préchauffez votre four à 180° (th.4).

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Épluchez et videz la citrouille, découpez-la en gros cubes et mélangez-la avec les oignons émincés, l’ail écrasé, le thym et l’huile. N’oubliez pas de saler. Faites cuire l’ensemble à feu doux et à couvert, sans mouiller : la citrouille va cuire dans son eau. Terminez la cuisson à feu vif et à découvert, afin d’éliminer l’eau résiduelle ou égouttez bien. Laissez refroidir avant de mixer.

Réduisez les pommes de terre en purée en les écrasant grossièrement à la fourchette. Battez un œuf avec la crème et le curry.

Mélangez la crème avec la citrouille et les pommes de terre. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et passez 10 minutes au four sous le grill.
Servir avec une salade verte.

Recette publiée sous licence libre, en octobre 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.

Quiche aux aubergines à la feta

Ingrédients pour 1 quiche :

• 1 pâte brisée (façon pita)
• 400 g d’aubergine
• 200 g de feta
• 4 gousses d’ail
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 2 c.soupe d’huile d’olive
• ½ c.café de cumin en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel, poivre

Quiche aux aubergines à la fêta

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer régulièrement avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 5 à 10 min.
Débiter l’aubergine en dès. Chauffer l’huile dans la poêle pour y faire revenir l’aubergine, avec l’ail et le cumin, pendant 10 min à feu moyen, jusqu’à ce que les aubergines aient perdu leur eau. Couper la feta en dès d’environ 1 cm de côté.
Répartir les aubergines sur le fond de tarte précuit, avec les cubes de feta.
Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec le piment et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les aubergines. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min.
Servir tiède ou froid selon vos goûts.

Pour varier

Si vous faites la pâte vous-mêmes, ajoutez-y quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan. Pour donner un saveur plus orientale à cette quiche, ajoutez du curcuma ou du safran de Macédoine. Décorez de rondelles de citron confit ou de graines de tournesol.

Cette recette s’inspire, en la simplifiant, de cette Quiche aux aubergines et feta partagée sur epicurien.be.

Recette de Romy, publiée sous licence libre, en septembre 2009.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

Tajine de poulet au olives et au citron confit

tajine de poulet au olives et au citron confit

ingrédients : 250g d'olives vertes - 1 citron confit en saumure - 1 poulet - un morceau de gingembre (gros comme le pouce) - un bouquet de coriandre - sel poivre - un verre de vin blanc sec - huile d'olive - 6 échalotes ou deux oignons - 50cl d'eau chaude ou de bouillon

découpez le poulet en morceaux. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Quand les morceaux sont bien dorés, ôtez-les et réservez. Faites ensuite revenir les oignons ou échalotes. Quand ils sont dorés, remettez le poulet, puis ajoutez le verre de vin. Attendez quelques secondes que l'alcool s'évapore, puis ajoutez l'eau chaude ou le bouillon jusqu'à couvrir à peine les aliments. Ajoutez ensuite le bouquet de coriandre rincé et noué avec une ficelle de cuisine, puis le gingembre découpé en allumettes. Salez. Laissez cuire à petit bouillon pendant 3/4 d'heure, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Pendant ce temps, faites dessaler les citrons confits : coupez-les en quartiers et laissez-les dessaler une demi-heure dans un récipient rempli d'eau. Egouttez puis découpez ensuite les citrons en petits cubes d'un demi centimètre d'arête. 10mn avant la fin de la cuisson ajoutez les citrons confits dans le plat. Ajoutez ensuite les olives, que vous aurez pris soin de bien égoutter. A cuisson, ôtez le bouquet de coriandre, poivrez, et servez avec du riz basmati ou de la semoule





Il s'agit ici de citrons confits dans le sel et non dans le sucre. On les trouve généralement dans les commerces qui vendent des olives et des fruits confits, mais également en supermarchés au rayon condiments, en bocaux de verre, prédécoupés en petits cubes. On peut également les préparer soi-même : lire la recette des citrons confits pour ne pas perdre le bouquet garni dans la cocotte, il suffit de l'attacher par un bout de la ficelle à une poignée de la cocotte. ce plat est ma version du célèbre tajine marocain qui comprend différentes variaitons

Christophe Certain

auteur du site http://www.cuisine-pied-noir.com

et du site http://www.cuisinedusud.com

Source: http://www.contenulibre.com/93-recettes

Recette de mousse aux crevettes

Recette de mousse aux crevettes

Ingrédients



½ boîte de crème de tomate

4 onces de fromage Philadelphia

½ tasse de mayonnaise

½ tasse de céleri

¼ tasse d'oignon

1 boîte de petite crevette

1 enveloppe de gélatine



Préparation



1-Chauffer la crème de tomate et le fromage Philadelphie

2-Battre au malaxeur céleri, oignon, crevette ainsi que la mayonnaise

3-Mélanger ¼ de tasse d'eau chaude avec une enveloppe de gélatine sans saveur

4-Laisse gonfler

5-Mélanger les étapes précédentes dans un même plat

6-Huiler un plat en plastique de la forme désirée et étendre le tout

7-Laisser reposer une nuit au réfrigérateur

8-Démouler et servir



Accompagner le tout de craquelins

Melissa Brin

Source: http://www.contenulibre.com/93-recettes

Epaule d'agneau confite

Epaule d'agneau confite

ingrédients : 1 épaule d'agneau, huile d'olive, sel, cumin





Masser l'épaule avec un peu d'huile d'olive. Mettre le four à préchauffer th. 4/5 Mettre l'agneau au four dans un plat. Faire cuire 3 à 4h, en arrosant régulièrement (toutes les 20mn environ) l'épaule avec son propre jus.



1h30 avant la fin de la cuisson, on peut ajouter des pommes de terre qui cuiront lentement dans le four.



On peut alternativement servir des haricots verts, des fèves ou autres légumes.



On peut également servir à la marocaine, avec une soucoupe de mélange sel/cumin moulu, dans lequel on trempera les morceaux de viande





Cuite à basse température pendant plusieurs heures, la viande sera fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, si tendre que le couteau sera presque superflu pour découper.



Soumise à cette cuisson, l'épaule perd beaucoup de volume à la cuisson, mais ce qui reste est succulent !

Christophe Certain

auteur du site http://www.cuisine-pied-noir.com

et du site http://www.cuisinedusud.com

Source: http://www.contenulibre.com/93-recettes